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食品乳化機(jī)的性能優(yōu)勢(shì)

更新時(shí)間:2017-07-04 瀏覽次數(shù):1551

  食品乳化機(jī)非離子型乳化劑,非離子型乳化劑在水中不電離,溶于水時(shí),疏水基和親水基在同一分子上'分別起到親油和親水的作用。正是因?yàn)榉请x子型乳化劑在水中不電離,也不形成離子這一特點(diǎn)’使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為*的性能。以上的分類,是按照乳化劑的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行的。實(shí)際生產(chǎn)中,也有根據(jù)乳化劑的親水、親油相對(duì)強(qiáng)弱進(jìn)行分類,分(O/W)性乳化劑和親油性乳化劑口一般地說(shuō),親水性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是水包油型(0,/w)乳濁液,親油性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是油包水型(w/o)乳濁液。但是應(yīng)當(dāng)指出用乳化劑配制乳濁液時(shí),它不僅要受乳化劑本身的影響還要受體系中物質(zhì)組成、pH值、溫8度條件的影響。
 
  食品乳化機(jī)離子型乳化劑,當(dāng)乳化劑溶于水時(shí),凡是能離解成離子的,稱為離子型乳化劑,如果乳化劑溶于水后離解成一個(gè)較小的陽(yáng)離子和一個(gè)較大的包括烴基的陰離子基團(tuán),且起作用的是陰離子基團(tuán),稱為陰離子型乳化劑,如果乳化劑溶于水后離解生成的是較小的陰離子和一個(gè)較大的陽(yáng)離子基團(tuán),且發(fā)揮作用的是陽(yáng)離子基團(tuán),這個(gè)乳化劑稱為陽(yáng)離子型乳化劑。兩性乳化劑分子也是由親油的非極性部分和親水的極性部分構(gòu)成,特殊的是親水的極性部分既包含陰離子,也包含陽(yáng)離子。在離子型乳化劑工業(yè)中,陰離子型乳化劑是發(fā)展得zui早,產(chǎn)量zui大,品種zui多,工業(yè)化zui成功的一類。食品工業(yè)中常用的陰離子型乳化劑有烷基羧酸鹽、磷酸鹽等,常用的兩性乳化劑有卵磷脂等。陽(yáng)離子型乳化劑在食品工業(yè)中應(yīng)用較少。
 
  食品乳化機(jī)基本作用食品乳化劑,添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用。表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用。乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用,潤(rùn)滑作用。

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